朴六拉长声音的迎客声在大堂里响起，坐在门边的客一手端着酸梅汤一手拎着袍跨过门槛，简清振振神，“糖醋里脊、蒜泥白、、血旺，二娘？”

这时候就显了简清先前推行的菜单制度好了，不是外送盒还是雅间大堂的堂吃，一张张单下单顺序排布，先到先，任谁也挑不错。

今日忙完的查掌柜又溜了简家后厨，满面红光，一张就要发问，简清早有预料，拿米酒坛过去，安抚，“你家铺我也算是东家，有什么好过意不去的？来，你拿手的糯米团。”

一桌菜准备尾声，简清空看一放在纱笼下发酵的油酥面团，微微隆起微黄发亮。

查记的糕生意被酒楼主带起，不耐烦来酒楼排队的客人大多转向查记，虽然说好了是简家，但查掌柜看着日日翻新的账册心底还是有些不安，次次来都想问一句他家招牌要不要换成简氏糕铺。

就是单上没有下单时间这一令简清有些遗憾，谁让如今时间全是在靠天和经验估计，真要是像豪富人家买个日晷之类的计时，简家也没地方放下。

李二娘浇好最后一勺的料，端盆放上窗台，“好了。”

确认李二娘没有用给客人吃的那些练刀法，简清接过阿菇炸好的里脊条，调锅。没多久，如琥珀气味酸甜的糖醋里脊锅，简清看着李二娘借一勺素汤，焯血旺里的素菜分的动作，了。

想到这里，简清不得不对华王说声抱歉，他试验过第一锅之后，后面的锅底由油块重新化为辣汤的过程全是阿菇和李二娘在，总让人觉得是不是有些敷衍。

看着阿菇无辜又疑惑的神，简清叹了气，“锅里的几菜你都单独煮过对不对？也让你尝过各自煮的时间不同所会有的，你尝尝看，无论你想要捞哪一，这时候都太早了，更别说是需要久煮的菌。”

火锅活动定在五月一日，简清盯完前两天就要发去达州，招牌旗上和伙计们中早早宣扬上了火锅节七天里酒楼只卖火锅不菜，知过了今天就有好些天吃不上简家酒楼菜的客纷纷提前来定了菜或雅间，让限量排队供应之后的酒楼难得又忙碌了起来。

憾就是了，街尾店里刚盘下来的赵记铺，以后就要改名简家面馆了，东家可是说过,要给她负责呢。

“天字十九号客人落座——”

一场莫名刮起来的糕风带了酒楼名气，或许也唤醒了旧人心中简氏酒楼的印象，作为既得利益者，简清没什么好推拒的，但也不至于因此换了旁人铺的姓氏。

简清回望过来的神里满是诧异，“不然，豆糕要用糯米吗？”

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要不是准备之后去达州的三四天里来店里的客人让他们全煮火锅，而阿菇和李二娘的刀工都已经不错，她还真放心不下门。第一次火锅活动，只下两最常见的辣锅和骨汤锅底，吊好的汤在今天之前就已经备足，角落里的两大锅日夜都不曾熄火，油火锅底料分成小块存在新制的冰块木柜里，只需要二次炒制锅时再盯阿菇他们两三次。

简清微一扬眉，“晚上煮丝粥，你换刀法切的那些都炖去。”

不过，华王那张嘴可能也吃来了其中的细微差别就是了，后面写的留言绝不提锅底汤料，反而每天换一在吃。

看着新的材料，查掌柜差一气没上来，“东家，新心？”

锅中素汤正沸，简清将被全捞来的菌重新扔回锅里，挑了最易煮的白菜叶放碗里，“试试。”

李二娘有些丧气，但还是了，“我会再好好练的。”

阿菇守着炉灶，开始了新一的思考。简清翻看一摆在窗台上后续还没到的客提前下好的订单，刻慨火锅的推让店里青黄不接的厨师传承能松好大一气。