等端上来的时候，李和尝了一块，突然觉得，真是白下了那么多年的馆，从来没吃过这么细腻的粉蒸，而不腻，真真的好吃。(未完待续。)

李和说，“这变化可真大啊”。

“当然大了，大前门的鸣饭店以前多气，还不是让给承包了职工集经营，后面那啥，中街餐厅、人民、华味、新宾和长征这几个个国营饭店也被承包了。以前是东方红饮总店着的，亏的他爹妈都不认识了。没办法才承包去的。不过里面矛盾就大了”，寿山说完又嘿嘿笑了两声。

寿山闺女与付霞的熟悉了，指着付霞笑着说，“就你一个会说实话”。

付霞嘴快，“那是你女婿，哪能随你。”

李和不懂这里面的，只得好奇的问，“承包了，见效益了，不是好事吗？”。

在农业大包的启示下，许多供销企业行了多形式的经营责任制的试。江浙沪地区运行的早，效益明显，比如布票这时候基本名存实亡，都在1982年试着开始敞开供应类。说白了，企业也不堪重负，尝试着摆拖那吃大锅饭的模式。

寿山把自己的闺女和女婿喊过来，了一下介绍，“我这女婿手脚也勤快，就是太实诚，一都不随我。”。

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李和觉得很正常，不会抱有圣母心理，觉得冤冤相报何时了，再说跟他也沾不上关系。

因为预防有客人，中午忙不开。

“对一分人是好事罢了，包可是缺，不争个你死我活不算完。你想想，大家以前不什么差，多少一个样，都是大一样工资。可有些人承包上了赚了大钱，有些人承包不上，不说赚钱，可能工资比以前还少了，这不就有矛盾了吗？大抵就是利字当。而且这阶段各个来吃饭的都在讨论‘以工代’，以前能蹦跶的，都蹦跶不了多长时间了”。

寿山闺女自小养在农村，姓都改了，叫周萍，三十来岁，跟大分农村妇女也没什么区别了，只是怎么也掩饰不了上那利索劲，短短几分钟内，桌，扫地，烧饭，炒菜，麻利的简直让人折服。

寿山还不忘提醒，“粉不要和的太，要带足油量”。

以工代是六十年代、七十年代，在国企广泛实行的一人事用工理制，上位讲究的不是学历、能力、技术，不少人是依靠武术全能，youcanyouup。

所以李和这顿中午饭又提前吃了，周萍大概是想展示手艺，亲自下厨，寿山在一旁乐呵呵的看着。

“反正是越来越好的，你加把油，咱不光要走京城开上十家八家饭店，咱还要在全国开连锁”，李和不知寿山能不能活到那时候，不过这确实是他心里的蓝图，要么不，要就最好。餐饮要想连锁就要标准化，形成规模复制，更需要复制经营模式与优势竞争力，形成复制的标准化，从而达到优势扩张的目的，例如麦当牢，肯德这。

但是这改革也是艰难的，它要打破多年形成的“大锅饭”、“铁饭碗”，会动每个人的切利益。

开多少席面都没问题了”。

李和第一次见识到了粉蒸的法，一直以为里面的粉是面粉，结果一看居然是糯米。

只见周萍把早就浸泡好的糯米加八角、茴香现炒，炒来上打碎，颗粒有有细，再加料酒与上好的猪混合均匀，放蒸笼里蒸。