第二十五章：公州锦江边与栗子泥夹心年糕

济饮食传承人老掌柜得知泰宇与心和的来意後，破例为她们点亮了後院的柴火炉。

    今天拍摄的核心，是利用公州特产大栗子制作的「公州栗子泥夹心年糕」。

    泰宇换上了洁净的工作服，站在料理台前。他需要透过专注的料理过程，将内心的焦虑与不安沉淀下来。

    老掌柜拿出了早已蒸熟、金黄绵密的公州大栗。泰宇手持木匙，将栗子rou舀出，放入石臼中。

    「注意这个栗泥磨碎与油脂提炼的工艺，」泰宇开口解析，声音虽然带有疲惫，却依然保持着职人的专业与严谨，「公州栗子本身的淀粉质与果糖含量极高。磨碎时不需要加入过多的白糖，只要加入少许野生蜂蜜与极微量的海盐，用慢速揉压的方式，就能将栗子天然的油脂与香味完全释放出来。」

    泰宇双手极具节奏感地捣打着栗子rou。金黄色的栗子泥在石臼中渐渐变得宛如丝绸般细滑绵密，散发出一种令人极其安心的坚果甘甜香气。

    外皮采用的是优质糯米粉，加入少许桂皮粉蒸熟，呈现出淡雅的琥珀色。

    泰宇将琥珀色的桂皮糯米皮在掌心中压扁，包入一大团厚实绵密的公州栗子泥，随後捏成圆润小巧的栗子形状，顶端沾上少许炒香的黑芝麻。

    将栗子年糕放入竹蒸笼里微火慢蒸十分钟。

    蒸熟的栗子年糕散发出桂皮的高雅微香与栗子泥浓郁的甘甜。泰宇盛了两颗栗子年糕，引导心和来到锦江边的木露台上。

    江风吹过，江水拍打着岸边的礁石。泰宇夹起一颗温热的栗子年糕，递给心和。

    「嚐嚐看，这是公州古都最能抚慰人心的甘甜。」

    心