第二章：巷弄里的糖与香气

统的榫卯结构。」

    「不愧是专家，一眼就看出来了。」叶海宁走过来，递给她一杯刚倒好的茶，「嚐嚐看，这不是普通的茶，是赤嵌楼旁边百年老店的冬瓜茶，我加了一点柠檬与薄荷。」

    沈竹青接过玻璃杯，微凉的杯壁上泛着水珠。她抿了一口，冬瓜糖的甜香在舌尖蔓延开来，随即被柠檬的酸香与薄荷的清爽拉平，完全没有预想中那种黏腻的死甜。

    「很平衡的味道。」沈竹青给出了评价，随即拉开椅子坐下，开门见山地说道：「专案企划书我看了。出版社那边希望我们第一阶段以台南饮食的甜为切入点。但我必须直言，台北甚至外地的读者，对台南饮食最大的刻板印象就是过度添加白糖。如果我们的专栏只是重复这种刻板印象，这本书将毫无深度可言。」

    叶海宁坐在她对面，单手托着下巴，杏眼里闪烁着饶有兴趣的光芒：「那沈大作家觉得，台南的甜是什麽？」

    「在饮食史学者眼中，糖在府城是一种阶级与财富的象徵。」沈竹青打开笔记本，笔尖在纸上划出流畅的线条，「荷治与清领时期，糖是台湾最重要的出口商品。能吃得起糖、在菜肴里放糖，是当时府城大户人家与官宦阶级炫耀财力的方式。这是一种历史残留的味觉习惯，而非现代健康饮食所推崇的美味。」

    听着沈竹青严谨、条理分明却略带冷淡的学术解构，叶海宁没有立刻反驳。她只是笑了笑，起身从後方的柜子里拿过那包牛皮纸包裹的糕点，在桌上轻轻打开。